* الرياض - واس
ينتج ثلاثة واربعون مصنعاً في المملكة الآيس كريم والمثلجات الاخرى سواء كانت تقوم بتصنيع هذه المنتجات فقط او مرخص لها بصناعة هذه المنتجات الى جانب صناعة منتجات لبنية اخرى او عصائر او مشروبات وغير ذلك من المنتجات المشابهة.
وبلغ اجمالي طاقات المصانع المنتجة للايس كريم والمثلجات الاخرى حوالي 196 الف طن وبلغ اجمالي الاستثمارات في هذه المصانع حوالي 1531 مليون ريال كما بلغ عدد العمالة في هذه المصانع 4186 عاملاً.
والآيس كريم عبارة عن مادة غذائية حليبية مجمدة تصنع من مخلوط مبستر ومخفوق بهدف ادخال الهواء بها لكي تكتسب القوام والتركيب المرغوب ويتكون مخلوط الآيس كريم من الحليب ومشتقاته والسكروز وبدائله والماء والمواد المثبتة والمستحلبة والمواد المكسبة للنكهة وبعض المواد الملونة المسموح باضافتها.
وتضم صناعة الآيس كريم منتجات اخرى تعرف بالحلويات المجمدة والكاسترد والمثلجات اللبنية وعصائر الفواكه المجمدة وشراب الفواكه المائية المجمدة.
والآيس كريم جيد الصفات طبقاً لما جاء في النشرة الصناعية العدد 150 الصادرة عن الدار السعودية للخدمات الاستشارية يجب ان تتراوح نسبة الدهن به بين 8 / 12 في المائة وجوامد الحليب اللادهنية بين 8 - 15 في المائة والسكر بين 13 - 20 في المائة وان تتراوح نسبة الجوامد الكلية به بين 36 و43 في المائة وللآيس كريم قيمة غذائية فعند تناول 100 سم مكعب من ايس كريم فانيليا يحتوي على 12,5 في المائة دهن 11 في المائة جوامد حليب غير دهنية 15 في المائة سكر 0,3 في المائة جيلاتين فانه يمد الجسم بحوالي 200 سعرة حرارية و3,9 جم بروتين و0,31 جم كالسيوم و0,104 جم فوسفور و0,14 جم جديد و548 وحدة دولية فيتنامين أ و0,38 ملليجرام ثيامين و236 ملليجرام ريبو فلافين و4 وحدات دولية فيتامين د.
وتوجد في السوق المحلي انواع متعددة من الآيس كريم والمثلجات بعضها ينتج محلياً والآخر مستورد من خارج المملكة وتتباين انواعها واسعارها بالسوق وبلغ متوسط واردات المملكة من مساحيق الآيس كريم والآيس كريم والمثلجات الاخرى الصالحة للأكل للفترة من 1993 حتى 1997م حوالي 3 الاف طن تبلغ قيمتها حوالي 27 مليون ريال كما بلغ متوسط اجمالي الكميات المستوردة من مساحيق الآيس كريم لنفس الفترة حوالي 500 طن وبلغ متوسط قيمتها حوالي 5 ملايين ريال.
وتتم صناعة الايس كريم ايضا بواسطة بعض الباعة المتجولين الذين يقومون بتصنيع انواع اقل جودة من الآيس كريم والمثلجات الاخرى بالاضافة الى قيام بعض المعامل او المصانع اليدوية بتصنيع هذه المنتجات ايضا وترجع الخطورة الى قيام مثل هذه الجهات في تصنيع هذه المنتجات من عدم اتباع الطرق الصحية في تحضير صناعة هذه المنتجات التي تتطلب عملية بسترة لمخلوط الآيس كريم للقضاء على الميكروبات التي قد تكون ضارة بالصحة او تعمل على خفض جودة المنتج النهائي بالاضافة الى انه قد لا يطابق المنتج النهائي المواصفات القياسية وغالباً يكون هدف الصناعات التي تستخدم فيها الوسائل البدائية والبسيطة هو الحصول على الربح المرتفع والسريع دون ان يكون هناك مراعاة للشروط والمواصفات المطلوبة.
وتنحصر المواد الضرورية لصناعة هذه المنتجات في المواد التي مصدرها الحليب والمواد المحلية والمواد المثبتة والمستحلبة والمواد المكسبة للطعم والنكهة والمواد الملونة.
ومن ابرز عيوب صناعة الايس كريم خاصة النكهة استخدام منتجات الحليب منخفضة الجودة وكذلك المواد المحلية سواء عن طريق الزيادة او النقصان وعيوب ناتجة عن خلط المخلوط وايضا عيوب تتعلق بالقوام وبمدى صلابة او ليونة المنتج.