التسمم الغذائي بشكل عام يطلق على الحالة المرضية الحادة والتي تشمل الأعراض التالية:
غثيان، استفراغ، اسهال، فقدان للشهية بشكل حاد بالاضافة الى درجات مختلفة من آلام البطن وعادة ما يكون السبب هو استهلاك مواد غذائية ملوثة، خاصة اذا كان هناك مجموعة من المصابين الذين تناولوا نفس نوع الغذاء ويكون السبب المباشر لظهور هذه الأعراض : عدوى فيروسية، عدوى بكتيرية، تحسن الجهاز الهضمي لبعض أنواع الطعام، او سموم عضوية مثل بعض أنواع الفطر، او غير عضوية مثل نترات الصوديوم.
طبيا يكون المقصود بالتسمم الغذائي مجموعة الأعراض التي تنتج عن تناول أغذية مليئة ببعض أنواع البكتريا والتي لديها القدرة على انتاج سموم مضرة بالانسان, وفيما يلي سوف نستعرض أهم أنواع التسمم الغذائي الناتج عن تناول أطعمة ملوثة بالبكتريا:
1 التسمم ببكتريا ستافيلوكوكس.
هو من الأنواع شائعة الحدوث وينتج عن طريق تناول اطعمة ملوثة بالجرثومة الموضحة أعلاه وتكون الأعراض على شكل غثيان شديد، مغص معوي واستفراغ متكرر مصحوب بتعب عام واسهال، وفترة حضانة هذا النوع من التسمم الغذائي أي الفترة الفاصلة بين الاصابة بالعدوى وظهور اعراض المرض تكون في العادة ما بين 18 ساعات من تناول الطعام الملوث.
والأطعمة التي قد تتعرض للتلوث بهذه البكتريا كثيرة مثلا السندويتشات التي تبقى معرضة لدرجة حرارة بالغرفة فترة طويلة، اللحوم غير المطهية بشكل كامل وبعض أنواع الأجبان المعرضة للهواء فترة طويلة.
2 التسمم ببكتريا باسيلاس:
هو من أنواع التسمم الغذائي القليل الحدوث وينتج بطبيعة الحال بسبب تناول أطعمة ملوثة بالجرثومة وتشمل أعراض التسمم الغثيان، الاستفراغ الشديد المصحوب أحيانا بالاسهال والمغص المعوي, وفترة حضانة هذا النوع من التسمم تصل الى 6 ساعات بعد تناول الطعام الملوث واشهر الأطعمة التي تكون عرضة للتلوث بهذه الجرثومة الأرز الذي يكون في العادة مطبوخا ومتروكا في درجة حرارة الغرفة لساعات طويلة.
3 التسمم ببكتريا الكوستريديم:
هو من أنواع التسمم الشائع نسبيا وطريقة الاصابة به هي تناول أطعمة ملوثة وتظهر اعراض الاصابة على شكل غثيان، واسهال شديد مصحوب بتقلصات في الامعاء ولكن يندر حدوث استفراغ, وفترة حضانة هذا النوع من التسمم تمتد من 6 24 ساعة، والأطعمة التي قد تكون ملوثة بهذه البكتريا كثيرة أهمها اللحوم والدجاج غير المطبوخ بشكل كامل او المبرد وإلغاء تسخينه ولكن بشكل غير كامل، وقد تستمر اعراض الاصابة بالتسمم لمدة يومين.
4 التسمم ببكتريا فيبريو:
هو قليل الحدوث لكن يتميز بشدة أعراضه والتي تشمل اسهالا شديدا، مصحوبا بمغص معوي شديد، وفي حالات قليلة استفراغ، وارتفاع في درجة الحرارة وصداع وتستمر هذه الأعراض لمدة 17 أيام وأهم الأطعمة التي قد تكون ملوثة هي الاسماك والمأكولات البحرية الأخرى, ويكثر حدوث هذا النوع من التسمم في فصل الصيف, وتمتد حضانة هذا النوع من التسمم من 12 24 ساعة.
5 التسمم ببكتريا البوتيوليزم:
هذا النوع من التسمم يعتبر قليل الحدوث لكن الاصابة به تتسبب في حدوث حالة قد تكون خطيرة اذا لم يتم اسعاف المصاب ونقله الى المستشفى, وينتج عادة عن طريق تناول أغذية ملوثة بالبكتريا التي يكون لديها القدرة على انتاج السموم التي يتم امتصاصها عن طريق الامعاء او تؤثر هذه السموم على العضلات الارادية وتتسبب في حدوث شلل في هذه العضلات التي من ضمنها عضلات التنفس, وفترة حضانة هذا النوع من البكتريا تتراوح ما بين 1 4 أيام وتكون اعراض الاصابة على شكل صعوبة في البلع وصعوبة في الكلام والتنفس وفي الغالب تكون الأغذية الملوثة بالجرثومة هي لحوم مقلية او أنواع مختلفة من المقليات.
6 التسمم ببكتريا السالمونيلا:
وينتج هذا النوع من التسمم بسبب تناول طعام ملوث بالبكتريا التي لا تنتج سموما بل تؤذي البكتريا ذاتها الغشاء المخاطي البطني للامعاء الدقيقة, وتكون أعراض الاصابة بهذا النوع من التسمم البكتري على شكل اسهال مصحوب بآلام في البطن وحمى, وتظهر الأعراض خلال 8 48 ساعة من الاصابة بالعدوى، وأهم الأطعمة التي قد تتسبب في هذا النوع من التسمم البكتري اللحوم المعرضة لدرجة حرارة الغرفة فترة طويلة وبالأخص لحم الدجاج.
7 أنواع أخرى من التسمم البكتري:
هناك أنواع عديدة أخرى من التسمم الناتج عن تلوث الأطعمة او المشروبات بأنواع مختلفة من البكتريا التي قد يكون لها مضاعفات خطيرة مثل الاصابة ببكتريا E.coli ولكنها تعتبر قليلة الحدوث.
طرق الوقاية من التسمم الغذائي:
الوقاية من حالات التسمم الغذائي ميسرة للغاية او تتطلب شيئا من الحرص بالاضافة الى الدراية الكاملة بوجود هذا النوع من الأمراض وامكانية الاصابة بها في مختلف اقطار العالم وحيث ان معظم حالات التسمم الغذائي تكون مؤقتة وتحتاج الى علاج الاعراض فقط مثل اعطاء سوائل بالوريد لمن لديه جفاف، ولا تحتاج الى اعطاء مضادات حيوية في الغالب فإن من الواضح ان أفضل أسلوب للتعامل مع هذه الأمراض هو الوقاية منها، وأهم طرق الوقاية من التسمم الغذائي هي:
1 التأكد من سلامة الغذاء المراد تناوله.
2 أن يكون الغذاء مطهيا بشكل كامل.
3 أكل الغذاء بشكك عاجل وعدم تركه فترة طويلة في درجة حرارة الغرفة.
4 ان يحفظ الطعام بشكل سليم.
5 التأكد من غسل اليدين بشكل سليم.
6 المحافظة على نظافة مكان الطهي.
7 التخلص من الحشرات كالذباب ان وجدت.
8 التأكد من نقاء وسلامة المياه المستخدمة للشرب من التلوث.
كما ان من المهم التذكير بوجوب مراجعة الطبيب في حالة حدوث أي من الأعراض في وقت مبكر وعدم الانتظار فترة طويلة.
وقانا الله وإياكم من شرور الأمراض جميعا.