* مكة المكرمة عبيدالله الحازمي
تشهد المحلات المتخصصة بالاكلات الشعبية الرمضانية في مكة المكرمة والمدينة المنورة اقبالا كبيرا خلال هذه الأيام من الشهر الكريم كما تنتشر البسطات المؤقتة التي تقدم الاكلات والمشروبات الرمضانية وتحظى ايضا باقبال كبير الى درجة نفاد الكميات التي تعرضها في وقت مبكر,, ففي مكة المكرمة تجد كثيرا من الناس يفدون لشراء متطلبات سفرة الافطار من الاسواق خاصة الفول الاكلة المحببة لدى البعض وهى من الاطباق الرمضانية المطلوبة ويصاحبها الخبز والتميس بانواعهما والمشروبات مثل العصير والسوبيا والسانبوسك والبليلة والشريك بالسمسم وهذه الاكلات لها مكانة خاصة لدى المواطنين حتى انه لاتخلو مائدة الافطار في كل بيت منها وتصطف الطوابير على المحلات التي تشتهر بتقديمها خلال الساعات التي تسبق الافطار والسحور,, وللتعرف على هذه الاكلات الرمضانية التي تحظى بشعبية كبيرة نورد هذه الحصيلة من انواع الماكولات الشعبية.
الفول
الفول يأتي في مقدمة هذه الاكلات على سفر الافطار الى جانب الخبز والتميس ويحدثنا أحد اصحاب المطاعم الشهيرة في مكة المكرمة ويقول: الاقبال على الفول اكثر في رمضان فان الطلب عليه يكون كثيرا ويأتي لشرائه عدد كبير من الناس بصفة دائمة,, وعن صناعته فانه يستغرق وقتا طويلا حتى يتم انجازه حيث يتجاوز ذلك اكثر من 12 ساعة من الترتيب والاعداد والطهي ومتابعته من اجل اكتماله من كافة الجوانب ويضيف ان طبيعة العمل تفرض عددا كبيرا من المشاق الذي يواجهونه من أجل خدمة زبائنهم ويكمن المشاق في تنقية الفول قبل الطهي من الشوائب الموجودة بداخله بالاكياس مثل الحصى والاعواد الصغيرة وان كان يستخدم الآن الكثير من اصحاب محلات الفول البطاطس وطحنها مع الفول الا ان البعض اخذ شهرة ويأتون اليه من كل مكان,, وحول الفترة التي يكون الاقبال فيها كبيرا وتزداد طوابير اولئك الراغبين في الشراء خلف جرة الفول قبل الافطار بساعة ونصف الساعة وهم ينتظرون دورهم في الوصول لاخذ الفول حيث ان الحركة المرورية تكون مزدحمة لكثرة اعداد السيارات كما ان البعض يتلافى الزحام يأتي بعد انتهاء الدوام للشراء عقب صلاة العصر.
المعصوب بأنواعه
يقول أحد اصحاب المحلات التي تقدم هذه الأكلة الشعبية المفضلة في شهر رمضان الكريم لقد اصبح المعصوب من الاكلات التي تحظى باقبال كبير خلال شهر رمضان واخذ بعض المحلات تأخذ شهرة كبيرة لنوعية المعصوب الذي تقدمه ويضيف لقد تعددت انواع المعصوب حسب مكوناته فهناك المعصوب بالعسل والمعصوب مع السمن والقشطة والتمر حتى ان سعر المعصوب ارتفع الى عشرة ريالات نظرا لزيادة الطلب عليه خلال هذه الايام.
الشريك وسوق المعلاه
يحرص بعض الزوار على المزاحمة مع الاهالي على محلات الشريك خاصة المتواجدة في سوق المعلاه بالقرب من المسجد الحرام لشراء هذا النوع من الخبز حيث تجد الناس طوابير كل ينتظر دوره لشراء الشريك المكي خاصة ان بعض المخابز حريصة على الاتقان في الصناعة حتى لاتفقد مصدقيتها بين الناس,, والفول والتميس والشريك من أهم متطلبات مائدة الافطار خاصة لدى المقيمين وغير المتزوجين.
التمور والسانبوسك
هنالك من الاكلات الضرورية التى تفرض نفسها على مائدة الافطار وتشهد المحلات التي تبيعها اقبالا للتمور بانواعها خاصة السكرى والروثانة وغيرهما من انواع التمور,, وتطل السانبوسك والعصيرات خاصة سوبيه في مقدمته مايوضع على مائدة لافطار الرمضانية.
السوبيا
يقول احد اشهر باعة السوبيا ان الاقبال عليها في رمضان يزداد بكثرة على الرغم ان الجو معتدلا وباردا الا ان زيادة الطلب مثل الاشهر الرمضانية الماضية ولشدة الازدحام على مشروب السوبيا يشترى البعض متطلباته منه عند خروجه من الدوام الرسمي او بعد صلاة العصر الى قبل الافطار وتتم صناعة السوبيا من العيش الناشف ثم يطحن طحنا جيدا ثم وضعه في الخزانات الخاصة به ويضاف له الماء والسكر والقرفة والهيل ويخلط حتى يصبح مشروبا بعد تنظيفه من الشوائب ليصبح نقيا كما هو السوبيا الرمضانية.
انشغال ربات البيوت في رمضان بسبب الازدحام في الأسواق للمأكولات
ينظر البعض ان انشغال ربات البيوت في رمضان في اعمالهن يعطي الفرصة لزيادة الازدحام على الماكولات الشعبية في الاسواق والمحلات التجارية المشهورة وكذلك المطاعم لان بعض ربات البيوت العاملات ليس لديهن الوقت لعمل مائدة الافطار بالمنزل بعكس ربات البيوت غير عاملات يقمن باعدد مائدة الافطار بالمنزل لان الوقت لديهن يسمح باعداده بعكس العاملات اللائي لايسعفهن الوقت لاعداده خاصة هذه الايام حيث يتأخرن في الخروج لاداء واجباتهن في مدارسهن لانجاز النتائج في الوقت المحدد.