في فصل الصيف
الغذاء والتغذية والحميات الصحية غير!!

من المعروف أن فصل الصيف والذي يتميز بارتفاع شديد في درجات الحرارة مما يعرض الإنسان الى الكثير من المشاكل الصحية والتي ربما تؤدي الى حدوث بعض الأمراض والمضاعفات اذا لم يتعامل الإنسان مع هذا الوضع بحذر.
وفي فصل الصيف مثلاً يتعرض الإنسان الى فقدان كمية كبيرة من السوائل بسبب العرق لارتفاع درجة الحرارة مما يعرض العاملين المعرضين لأشعة الشمس الى ضربات الشمس وفقدان السوائل، أو كما أثبتت الدراسات ايضاَ بأن الأشخاص الذين يعملون في درجات حرارة عالية ويفقدون كيمة من السوائل بسبب التعرق دون تعويضها هم أكثر عرضة لتكوين حصاوى الجهاز البولي بسبب تركيز الأملاح في الجسم بسبب التعرق وفقدان السوائل، ففي فترة الصيف يوصى بتناول كميات كبيرة من السوائل لتعويض الفاقد ومعادلة الوسط الحمضي أو القلوي للبول وتفادي تركيز الأملاح في الجهاز البولي بالتحديد فهناك مثلاً أملاح الكالسيوم وأملاح اليورات والتي ربما تتكون في شكل حصاوي متى ما وجدت هذه الفرصة.
والإنسان ربما يتعرض لفقدان ونقص الفيتامينات من مجموعة «ب» المركب وفيتامين «ج» والتي هي أصلاً من الفيتامينات الذائبة في الماء والتي يفرزها الإنسان عادة عن طريق البول أو عن طريق التعرق دون ان يقوم الجسم بتخزينها ولذا يوصى بتناول الفاكهة والخضروات والأطعمة التي تحتوي على هذا النوع من الفيتامينات والتي يكون الفاقد منها كبيراً بسبب التعرق في فصل الصيف وربما تعرض الإنسان سواء ان كان في مسكنه او في مهبط اسفاره السياحية داخل وخارج المملكة وان نلفت الأنظار الى شغل علماء سلامة الأغذية الشاغل ألا هو تطبيق نظام الهاسب HACCP والتي تعني مراقبة النقاط الحرجة في مراحل انتاج ونقل وتحضير وطهو وتوزيع الغذاء وذلك لحماية المنتج من عوامل الفساد والعدوى والتلوث وأهمها البكتريا والعضويات الدقيقة الممرضة والتي تتكاثر في البيئة متى ما وجدت الشروط المناسبة لنموها وتكاثرها وخاصة في فصل الصيف اذ يتوفر الغذاء والرطوبة او الجفاف ودرجة الحرارة وحموضة او قلوية الوسط. ولذا ففي فصل الصيف يجب الحذر في حفظ او تحضير الطعام فإذا كنت تنوي تحضير الطعام بارداً وسليماً فحضره في غرفة حرارتها لا تزيد عن 20 درجة مئوية ثم احفظه في ثلاجة دون درجة 5 مئوية لفترة لا تزيد عن 3 -4 أيام ويمكن حفظ اللحوم والخضار المجهزة لفترة 6 -12 شهر في فريزر درجة حرارته دون 18 مئوية وعند طهي الطعام يجب ان يطهى وان يحفظ في درجة حرارة لا تقل عن 70 درجة مئوية في كل أجزائه لفترة كافية وان يحفظ جيداً حتى تمام استهلاكه في الثلاجة وفي درجة حرارة لما دون 5 درجات مئوية.
وفي فصل الصيف يوصى بتناول الأطعمة الطازجة ثم تلك المعالجة بالبسترة والتجفيف والتبريد، كما يجب تجنب ملامسة الأطعمة النية مع الاطعمة المطبوخة وعند إعادة تسخين الطعام فيجب ان يكون التسخين الى درجة فوق 70 درجة مئوية والمطلوب تكرار غسيل الأيدي عند تحضير الطعام وحماية الطعام من الحشرات والقوارض التي تكثر في فصل الصيف.
وفصل الصيف ربما يساعد الكثيرين في تطبيق حمياتهم الغذائية ألا وهي الإكثار في تناول الخضروات والفواكه لتعويض الفاقد من الفيتامينات الذاتية في الماء وفي نفس الوقت فائدتها في التقليل من المأكولات والتي تحتوي على السعرات الحرارية العالية فمن الأجدر أن يتبع النظام الغذائي والذي تشكل فيه المصادر النباتية الغذائية جزءاً كبيراً من الحمية، كما يجب الإكثار من العصائر الطازجة غير المحلاة بالسكر والإكثار من شرب الماء والابتعاد قدر الإمكان عن الأغذية التي تحتوي على كميات من الدهون والسكريات.فالغذاء في الصيف يكون مقبولاً إذا احتوى على اللحوم الحمراء الخالية من الشحوم وتشكل فيها الخضروات والفواكه الطازجة جزءاً كبيراً واللحوم البيضاء والأسماك بكميات معقولة ومعتدلة ومتوازنة، وفي فترة الصيف فرصة ذهبية للالتزام بالغذاء المتوازن الذي يكون الحميه المناسبة مع محاولة ممارسة الرياضة ليلاً، وأكرر الاكثار من تناول السوائل لأن هنالك كثيرين يعتقدون بأن فقدان الماء من الجسم بواسطة التعرق يساعد على انقاص الوزن وهذا ما يتنافى مع الرأي الصحي والعلمي الذي يؤكد بأن هذه الطريقة تؤدي الى كثير من المشاكل الصحية.
ومائدة الأسرة في الصيف يجب ان تحتوي على العناصر الغذائية الأساسية التي تفي الجسم باحتياجه من طاقة، وبروتينات، وفيتامينات ومعادن على أن تكون في شكل غذاء متوازن يفي احتياجات الجسم دون تعرض الجسم لنتائج عكسية.ولمعالجة السمنة والوصول الى الوزن المثالي كما ذكرنا سابقاً فإن نوعية الغذاء الذي يجب ان يتبع في فصل الصيف من إكثار في تناول الخضروات والفواكه والسوائل والاعتدال في تناول المواد الغذائية الأخرى من دهون وسكريات كمواد طاقة، والحميه المنظمة من اخصائي التغذية وممارسة الرياضة بانتظام ستؤدي إن شاء الله الى الهدف المنشود ألا وهو التخلص من الشحوم المتراكمة وتقليل نسبة الإصابة بالأمراض التي تسببها السمنة كأمراض القلب والشرايين وارتفاع الكلويسترول في الدم وارتفاع ضغط الدم وأمراض المفاصل المزمنة وداء النقرس ومرض السكري وما يتبع هذه الأمراض من مضاعفات.
كما نوصي المرضى الذين يعانون من بعض المشاكل الصحية كأمراض الكلى بتناول الكميات الكافية من السوائل وأيضاً مرضى السكر لتفادي ضربات الشمس وفقدان السوائل حتى لا يتعرضوا لنوبات هبوط السكر في الدم والمحافظة على أغذية الأطفال والتأكد من سلامتها حتى لا يتعرضوا لموجات الإسهال والتي تكثر في فصل الصيف بسبب تلوث الأطعمة والتي تعرض الأطفال لفقدان السوائل وفقدانهم أيضاً.
والله ولي التوفيق