* تحقيق - منيف خضير- رفحاء:
في المملكة تشتهر أكلات الحنيني وهو فتات خبز العجينة يخلط بالتمر والسمن كذلك هناك المراصيع والرغفان وهي تعتمد على خلطها بالسمن البلدي ويضاف إليها السكر، وهناك أيضاً الجمرية وهو خبز عادي ولكن كثيف العجين يصنع بخبزه في تراب الجمر الحار الذي يسميه الناس (الملَّة)، وفي الشمال يستخدمون بكثرة خبز الصاج الذي تحول إلى العمالة الوافدة بعدما كان حكرا على النساء!!
أيضاً هناك خبز التنور والمطحن والمصلي، وعند بعض بادية الشمال هناك أكلة الخميعا وهي أكلة شمالية بدوية بواسطة خبز رقيق يخلط مع السمن البلدي ويؤكل ساخنا، وهناك أيضاً أكلة الصبيبة وهي خبز فوقه لحم ومرقة.
أما الأكلات التي تعتمد على العجين فهي كثيرة أيضاً ولها أشكال كثيرة مختلفة عن رغيف الخبز ذي الشكل التقليدي ومن أشهرها في المملكة القرصان والمرقوق والمطازيز واللقيمات والمعجنات بأنواعها.
***
جولة على مخابز رفحاء
(الجزيرة) قامت بجولة على المخابز اليدوية والأتوماتيكية بمحافظة رفحاء في الحدود الشمالية لترصد حركة البيع والشراء للخبر فلاحظنا الإقبال على المخابز اليدوية وخبز الأفران،والتقينا العديد من باعة الخبز والزبائن.
حبيب نواس (أفغاني) يحدثنا عن بداية عمله في الخبز قائلا:
بدأت العمل وأنا صغير وكان عمري وقتها تقريبا 15سنة، ونحن في أفغانستان نستخدم مخابز الأفران وعليها يكون الطلب هناك، ثم قدمت للسعودية قبل حوالي 5 سنوات وما زلت أعمل في الخبز إلى الآن.
وعن كيفية عمل الخبز يضيف:
أضع الطحين في الماكينة الخاصة بالعجن ثم أضيف إليه الماء بعد ذلك أضيف إليه مادة (لا أعرف اسمها) تضيف للعجين النكهة والطعم ثم أتركه قرابة العشر دقائق، بعد ذلك يقطع العجين إلى دوائر ويوضع تحت الطحين الدقيق حتى لا يلتصق بالحاملة الخشبية، ثم نوقد الفرن على درجة عالية ثم نخبز باستخدام قماش دائري يفرد عليه العجين، وأنا هنا أعمل لوحدي ويساعدني أحياناً بعض الزملاء في وقت الذروة أيام رمضان والأعياد. وعن بيعه اليومي قال: أبيع بمعدل 450 خبزة يوميا بحوالي 225ريالاً بحيث نبيع الخبزتين بريال أما خبز التميس فواحدة بريال.
ويختلف التميس عن العادي حيث نضع كمية مضاعفة من العجين ثم نخرقه بآلة مسمارية ونضيف إليه الزيت والسمسم حسب رغبة الزبون.
وأكثر زبائننا من السعوديين ويكثر الطلب علينا أيام الشتاء في فصل رمضان تحديدا، أما الأعياد فنحن نقفل المحل ليوم أو يومين لعدم وجود زبائن.
وعن مشواره اليومي في البيع يقول:
أبدأ بعد صلاة العصر في التحضير لبيع المساء أما الصبح فأبدأ مبكراً للتحضير للإفطار.
أحد الزبائن الشباب (صدام رسمي الشمري) يحرص يوميا على الشراء من الخبز الأفغاني ويشتري يوميا بمعدل 5 ريالات للعشاء فقط بصحبة عائلته.
وعن سبب تفضيله للخبز الأفغاني على الخبز العادي الموجود في السوق قال: الأفغاني لذيذ جداً وخصوصا إذا كان ساخناً ونحن نسكن بجوار هذا المخبز ونشتري منه منذ سنوات ونعرف صاحب المحل جيداً وهو يجهز لنا طلباتنا قبل أن نصل يعني: خدمات خمس نجوم.
* شاب آخر (عياد صليبيخ الشمري) يقول:
أنا زبون دائم للمخبز الأفغاني ونعتمد على هذا الخبز في وجبة العشاء تحديداً وأفضل هذا الخبز مع مرق اللحم ومع الأكلات الناشفة والمعلبة ولكن مع جبن الكرافت الأصفر له مذاق خاص.
وعن معدل الشراء يقول:
يوميا عائلتي اعتادت على هذا الخبز في العشاء والفطور ونشتري10خبزات على العشاء ومثلها على الفطور، أما أفضل الأكلات على الاطلاق مع هذا النوع مع الخبز فهو السمن والخبز والشاي!!
* رحيم مهرب خان باكستاني يبيع خبز الصاج وعليه إقبال شديد يحكي عن تعلمه للخبز على الصاج في باكستان ويضيف:
إنه أمضى في المملكة أكثر من خمس سنوات ووجد أن خبز الصاج مربح جداً وسهل جداً ودعا الشباب لتعلمه.
* أما العم محمد الجربوع من كبار السن فقال:
هذا خبز طيب عربي ممتاز (ممتاز بالحيل) وبالنسبة لي لا فرق بين الأفغاني أو غيره ويضيف: وشراء الخبز عندنا يكاد يكون عادة يومية، وهو فرصة لأن نمشي ونمارس الرياضة ونلتقي بالآخرين، وللخبز طعم مغذ ولذيذ وهو أكثر الأطعمة انتشارا، وفيه قيمة غذائية رائعة وكثيرا ما يقال إن الخبز قوام الحياة.
وعن أشهر الأكلات التي تعتمد على الخبز أو العجين يقول:
نحن أهالي القصيم لنا ثقافتنا الخاصة في الأكلات فالخبز عندنا يعمل لعدة أشياء ونفضله في الحنيني والمراصيع والمطازيز والقرصان والمرقوق... وغيرها والآن ولله الحمد كثرت الأكلات التي تعتمد على الخبز أو العجين، وسابقاً الناس لا تعرف إلا الخبز ولكن الآن ولله الحمد تعددت النعم وغزتنا ثقافات العالم كله واستفدنا منها وهذا بفضل الله ثم بفضل حكومتنا الرشيدة التي وفرت لنا كل شيء فالحمد لله والله يحفظ هذه النعمة من الزوال.
الشاب عبدالله بن خلف رجا الشمري يفضل التميس ويقول:
التميس مع الفول أكلة رائعة جداً وممتعة ونحن نأكلها سواء في المنزل أو مع الأصدقاء.. ولكن لدي ملاحظة على محلات بيع الخبز اليدوي وهي الغلاء الشديد، فهذه المحلات تبيع الخبز بسعر غالٍ مقارنة ببيع المحلات التي تعتمد على الآلات الحديثة، أيضاً لا أخفيكم سراً أنني دخلت بعض المحلات التي تبيع الخبز سواء اليدوي أو بالمكائن وبصراحة النظافة فيها لا تشجع على الشراء منها رغم جهود البلدية ومتابعتها المستمرة للمحلات.
وعن الأكلات الأخرى التي يفضلها مع الخبز أضاف عبدالله:
أفضل مع الخبز المنفوخ النواشف والمعلبات ومع التميس كما أسلفت الفول.
اليدوية لا تنافسنا
أيام هنديكا نيبالي يعمل في مخابز رفحاء الآلية فيقول:
نحن نجهز أنواعاً عديدة من الخبز عبر الآلات التي أمامك، ولدينا زبائننا ولا ينافسنا أصحاب المخابز اليدوية، فتوزيعنا يشمل كل المحلات التجارية والسوبر ماركت، وزبائننا من مختلف الجنسيات العربية والأجنبية.
عصام محروس مصري يعمل في المخابز الآلية يقول:
نحن نجهز العديد من الأنواع مثل الشوابير والصامولي والكعك بأنواعه وشوابير بالبر (وله أنواع كثيرة) والزبائن يطلبون كل هذه الأنواع، أما الزبائن الأجانب من جنسيات غير عربية فيفضلون الصامولي وعن مراحل عمل هذه الأنواع يضيف:
كل نوع له مقاديره الخاصة ونعتمد على العجين والزيت والزبدة والتمر بحسب كل نوع، وأحياناً نستخدم طرقاً مبتكرة لإنتاج أنواع من المعجنات والحلويات والخبز بمحاولات اجتهادية غالباً ما يكون سبب نجاح لنا، وهذا ما يميز كل محل عن غيره.
وعن المنافسة مع المخابز اليدوية وخبز التميس والعربي وغيره قال:
لا مجال للمافسة البتة فالمخابز اليدوية محصورة على السعوديين وبعض الجاليات العربية الأخرى، أما نحن فزبائننا من السعوديين وغيرهم ومن غير العرب أيضاً، ونحن نجهز للمحلات التجارية ونبيع بكميات كبيرة جداً ونجهز أيضاً للحفلات والمدارس وللقرى البعيدة فلا مجال للمنافسة مطلقاً!
| 
"تحقيقات"