يتكون محل الوجبات السريعة من الأقسام التالية:
1- مكان التحضير والتجهيز.
2- مكان البيع.
ويجب أن يتوفر في المحل ما يلي:
أ- يجهز برخام بطول مكان البيع لتحضير الشطائر وخلافه.
ب- توفير سخان مائي وأحواض تسخين المأكولات لتكون في حالة ساخنة باستمرار.
ج- يزود بسخان لتسخين الخبز.
د- في حالة استخدام ماكينات المشروبات الكهربائية يلزم تركيب مرشح مناسب على مصدر المياه الموصل للماكينة ويجب أن يتم الخلط داخل الماكينة دون إجراء الخلط اليدوي.
عاشراً: النظافة العامة
- يجب العناية بنظافة المحل بجميع مرافقه ونظافة الأدوات والأواني المستخدمة وأن يتم استخدام المنظفات المناسبة، مع مراعاة تجفيف الأواني بعد غسلها.
- يجب العناية بنظافة أماكن إعداد وتجهيز اللحوم والخضروات وعدم استخدام الأواني والأدوات المستخدمة في تجهيز اللحوم والدواجن النيئة في تجهيز وإعداد الخضر والفاكهة التي يتم تناولها طازجة (السلطات والعصائر) إلا بعد غسلها جيداً.
- استخدام المناشف الورقية في نظافة المناضد بالمحل.
- تجميع النفايات في أكياس بلاستيكية أو حاويات محكمة الغلق.
الاشتراطات الصحية للمواد الغذائية يجب أن:
- تكون جميع المواد الغذائية المستخدمة في تحضير الوجبات الغذائية سواء كانت طازجة أو مطهية نظيفة وخالية من علامات التلف والفساد، وصالحة للاستهلاك البشري ومطابقة للمواصفات القياسية السعودية الخاصة بكل نوع.
- تحفظ المواد الغذائية سواء الأولية أو المعدة للتقديم على درجات الحرارة المناسبة لكل نوع بالتبريد أو التجميد أو على درجة حرارة الغرفة.
- تستخدم المواد الغذائية المحفوظة بالتجميد مباشرة فور إتمام عملية التسييح (إذابة الثلج منها) ولا يجوز إعادة تجميدها مرة أخرى ويجب أن تتم عملية التسييح داخل ثلاجات التبريد.
- ترتب المواد الغذائية داخل الثلاجات لحمايتها من التلوث ومنعاً لإتلاف بعضها البعض، مع عدم ملامسة اللحوم والدواجن والأسماك النيئة للأغذية المطهية أو التي تؤكل طازجة.
- تكون جميع المواد المضافة للمواد الغذائية مثل (الألوان والمحسنات والمنكهات... إلخ) مطابقة للمواصفات القياسية الخاصة بكل نوع.
- لا يتم تقديم أطعمة أو مشروبات محضرة من اليوم السابق ويتم تحضير العصائر طازجة عند طلبها.
الاشتراطات الصحية الواجب توافرها بالعاملين وتتضمن ما يلي:
أولاً: اشتراطات العاملين:
- يجب حصول العاملين على شهادات صحية سارية المفعول تثبت خلوهم من الأمراض المعدية.
- يحصن جميع العاملين ضد التيفوئيد والحمى الشوكية أو أي تحصينات أخرى تراها الجهات الصحية المختصة.
- يراعى أن يكون جميع العاملين حسنى المظهر مع العناية التامة بنظافة أبدانهم.
- عدم تناول الأكل والشرب داخل أماكن إعداد الطعام.
- عدم النوم في أماكن العمل.
- يجب ارتداء العمال زياً موحداً نظيفاً وقت العمل مع غطاء للرأس ويفضل أن يكون الزي من اللون الأبيض. ويجب حفظه في دواليب خاصة.
- يجب إبعاد أي عامل عن المحل تظهر عليه أعراض مرضية أو تظهر في يديه بثور أو جروح أو تقرحات جلدية أو يتضح مخالتطه لمريض مصاب بمرض معدٍّ، ويجب على المسؤول عن العمل إبلاغ الجهات الصحية المختصة في حالة ظهور أي من الأمراض المعدية لي عامل لديه.
- يزود عمال الغسيل بقفازات وأحذية ذات رقبة ومرايل لا تمتص الماء.
- يجب ارتداء العمال للقفازات الصحية التي تستخدم مرة واحدة عند العمل في تحضير الوجبات الغذائية والسلطات.
- يجوز للجهات المختصة إبعاد أي عامل عن العمل إذا رأت في اشتغاله خطراً على الصحة العامة.
