|
| ملحق المائدة
دار جهينة للحلويات اسم يستمد من الماضي رمزه في أنه مكمن الخبر اليقين، ويستمد من الحاضر كافة المقومات العصرية التي بنيت عليها الحياة المعاصرة,, وبين عراقة الماضي وعصرية الحاضر تتربع دار جهينة للحلويات بفخامة العرض ونكهة المذاق ولا أكتم سراً بأنني تذوقت شيئاً منها وكان الطعم مفاجأة حلوة , وفيما يلي نلتقي المدير العام لدار جهينة للحلويات الأستاذ/ عبدالله العقيل ليحدثنا عن عالم الحلويات في الحوار التالي:
*- ماهو اليقين الذي تخبرنا به جهينة هذه المرة؟
بسم الله الرحمن الرحيم
- اليقين الذي تخبركم به جهينة أنها أخذت على نفسها عهداً بعدم التنازل عن الجودة مهما كلف الثمن، هذا من ناحية ومن ناحية أخرى بالسعي إلى التطور والتطوير وعدم الوقوف عند حد، ولذلك فقد سعينا إلى انتقاء معلمين وبائعين مهرة للقيام بهذه المهمة.
- الجديد الذي يمكن إضافته في صناعة الحلويات ليس له حد, فمجال الحلويات مجال رحب واسع، نسعى فيه إلى التجديد في الشكل، والمحافظة على جودة الطعم.
*-والحلويات نشاط كثر المتعاطون له,,فما الجديد الذي يمكن إضافته في صناعة الحلويات؟
- لاشك أن ثمة أصنافاً خاصة برمضان ومنها:
حلاوة الجبن - المفروكة - الكنافة العثمانية- القطايف - ملح الشام - أم علي - سنبوسة بالجبن - سنبوسة بالمكسرات ,,إلخ.
*- لاشك أن قدوم رمضان يعني ارتفاع معدل استهلاك الحلويات ,, فهل هناك أصناف خاصة يطلبها الصائمون؟
- الحلويات المتوفرة لدينا كثيرة، أذكر منها على سبيل المثال الحلا المنزلي حيث قمنا بإراحة ربات البيوت في منازلهن، وشكلنا هذا الحلا تشكيلة متنوعة تزيد على 25صنفاً، ويمكننا أن نقول مفتخرين: حلا البيت مثل حلا جهينة , إضافة إلى ذلك لدينا الركن الفرنسي، وفيه تشكيلة مميزة جداً من الجاتوهات والتورت والسواريهات، تليق بأذواق الزبائن,
وكذلك ركن الشوكولا بنوعيها المكشوف والمغلف، وهي عبارة عن شوكولا سويسرية ذات حشوات مختلفة الطعم، وأشكال مميزة إضافة إلى كونها طازجة.
فضلاً عن الحلويات الشرقية بأنواعها والمعجنات والبتيفور والموالح الطازجة يومياً من معاملنا,
* هلاَّ وضحتم لنا أنواع الحلويات المتوفرة لديكم بمسمياتها؟
- الخصوصية السعودية لها عندنا ركن خاص أسميناه الركن الشعبي، وقد راعينا فيه أن يكون مثالاً واضحاً للتراث الشعبي بدءاً من تصميم هذا الركن فحينما تتوجه إليه فكأنك تتوجه إلى خيمة في قلب الصحراء, مروراً بالأصناف الشعبية والمأكولات السعودية الصرفة، مثل الكليجا، والشابورة على أنواعها وقرص عقيل والمراهيف وغير ذلك من الأنواع، وانتهاءً ببعض الأواني الشعبية القديمة جداً التي ننفرد بها,
* تتجلى خصوصية المجتمعات بانتشار أنوع معينة من الحلويات فيها,, فما الذي يمكن اعتباره خصوصية سعودية؟
- لا شك أن لدينا قسماً خاصاً للحفلات والمناسبات، يبتديء هذا القسم بتشكيلة كبيرة ومميزة من علب الأفراح والمناسبات، إضافة إلى الفضيات والسلال المناسبة لجميع الأذواق من حيث الشكل والنوع والسعر، التي جلبت من بعض أنحاء العالم ,
وكذلك أيضاً أنواع الحلويات المناسبة من تورت الأفراح والمناسبات إلى أنواع الشوكولا والبتيفورات والموالح والبقلاوات والمعجنات الطازجة، وانتهاء بالشمعدانات الخاصة لمثل هذه المناسبات,
* خلاف المواسم يتزايد الطلب على الحلويات في الحفلات والمناسبات فهل لديكم قسم خاص لهذا الغرض؟
* ما هي المواد الأولية التي تدخل في صناعة معظم أصناف الحلويات؟
المواد التي تدخل في صناعة معظم أصناف الحلويات: سكر، طحين، بيض، فانيليا، باكنج باودر,
* النكهة والمذاق الخاص في المأكل طابع يميز هذه الجهة المقدمة للخدمة أو تلك,, فما هو سر الطعم أو الخلطة لديكم؟
- حين نفشي السر، لم تعد الخلطة سرية,
* هل تختمون بشرح لمقادير نوع من الحلويات يمكن أن تطبقه ربة البيت في المنزل وهذا لن يؤثر على مبيعاتكم لأن لكم فضل المستشار في هذه القضية؟
- بسكويت نهاية الأسبوع
المقادير: 125 غ زبدة,
ثلث كوب من السكر,
بيضة واحدة,
ثلثين كوب من الزبيب,
كوب من الطحين ذاتي الاختمار,
2 كوب من الذرة المقشورة المسحوق قليلاً,
الطريقة :
,, الزبدة والسكر حتى تخف وتصبح كالقشدة، تضاف البيضة وتخفق جيداً, يضاف الطحين المنخول والزبيب ويمزج جيداً، تقطع العجينة بملعقة صغيرة، ويغمس محتواها بمقشورة الذرة، ويقلب قليلاً، ثم يوضع في صواني الفرن مدهونة بالزبدة,
يباعد بين القطع قليلاً لإتاحة المجال لتمددها تخبز في فرن معتدل لمدة 20 دقيقة, الكمية تعادل نحو 30 قطعة,
ملحوظة:
لا تؤكل هذه الأكلة في أول الأسبوع
|
|
|
|
|
