وصفوها شعراً.. لا نثراً..
السمبوسة ضيف خفيف ولذيذ يتصدر مائدة رمضان

* الرياض - وسيلة محمود الحلبي:
إنه طبق السمبوسة الذي لا تخلو مائدة رمضانية منه فهو ضيف خفيف ولذيذ يوميا على المائدة الرمضانية.. وهي تؤكل مع قليل من الحساء بعد إفطار الصائم على تمرات اقتداء بالنبي محمد صلى الله عليه وسلم.
والسمبوسة بكل أصنافها المثلثة، والمربعة والمستديرة والمعينة والمحشوة باللحم، أو الجبنة، أو البيض، أو الدجاج أو الخضار.. وبلونها الذهبي الرائع تسيل اللعاب لدى الصائمين فيقرمشونها بشهية.. والسمبوسة ليست وليدة العصر ولكنها معروفة عند العرب منذ مئات السنين وقد أخذوها (من الفرس) بعد الفتوحات الإسلامية حيث اقتبسوا طريقة صنعها، واقتبسوا الاسم مع قليل من التحريف والتبديل فكانت تسمى عند الفرس (سنبوسق) و(سنبوسك) وسماها العرب (سنبوسة) أو (سمبوسة) بإقلاب النون ميما، وقد ورد هذا المصطلح في المعاجم الفارسية مثل (معجم الألفاظ الفارسية المعربة) تأليف السيد أدي شير، وفيه (سنبوسق) فطائر مثلثة تعمل من رقاق العجين المعجون بالسمن وتحشى بقطع اللحم والجوز، معرب سنبوسة، والسنبوك لغة فيه.
ومن الطريف أن نقرأ في كتب التراث العربي عن كيفية عمل السمبوسة والأكثر طرافة أن يكون هذا الوصف شعرا لا نثرا فقد أورد المسعودي في كتاب (مروج الذهب ومعادن الجوهر) للشاعر المغني إسحاق بن إبراهيم الموصلي منظومة لطيفة في طريقة عمل (السمبوسة)..
يقول فيها: